Г. является специалистом по истории Византии и России XVIII в. От исследования византийского права Г. перешел к изучению древнерусского права, истории русского государственного права и государственных учреждений Российской империи в XVIII-XIX вв.

Г. является специалистом в области истории и культуры всего Туркестана, считается одним из основоположников российского туркестановедения. В своих научных трудах по истории тюркоязычных народов он первым выдвинул понятия Западный или Российский Туркестан (Средняя Азия и Казахстан) и Восточный или Китайский Туркестан (Уйгурия). Его перу принадлежат первый в мировой ориенталистике капитальный труд по Восточному Туркестану. По уже затронутым в востоковедной науке вопросам Г. давал исключительно новое освещение.

Г. - специалист по истории России XVIII – нач. XIX вв. В центре его исследований реформа местной администрации в период правления Екатерины II. Г. считал, что акт «Учреждение о губерниях» 1775 г. незаслуженно обделен вниманием современной ему историографии, хотя именно это закон, а не «Жалованная грамота городам» является, по мнению Г., основополагающим в устройстве местной администрации Российской империи. При этом рассматривая историю местного самоуправления XVIII в., Г. уделял внимание и длительной предыстории вопроса.

В ходе своей исследовательской деятельности Г. занимался широким кругом юридических проблем. Так в области его научных интересов было изучение римского права, проблем гражданского права и теории права. Однако, основным объектом исследования Г. стало изучение (и преподавание) догмы римского права, т.е. основных понятий и терминов гражданско-правовой науки, навыков юридического мышления, логики и т.д. Курс «Догма римского права» воспринимался как основа для подготовки современного юриста к познанию специальных отраслей права и служили для них основой. Г. исследовал тенденции смены правовых институтов в зависимости от меняющихся условий общественной среды.

Зоолог, ихтиолог, специалист по фауне Каспийского моря и рыбному хозяйству России. Известен исследованиями по искусственному рыборазведению и прудовому рыбоводству и большой организационной работой в рыбной промышленности России. Разработал способ искусственного оплодотворения лососёвой икры, что сыграло немаловажную роль в воспроизводстве лососёвых рыб. Занимался сравнительно-эмбриологическими исследования насекомых. Исследователь, описавший ряд зоологических таксонов. Для указания авторства, названия этих таксонов сопровождают обозначением «Grimm».

Основная тема исследований Г. – изучение формально-юридической природы римской императорской власти и политической идеологии римского общества. Принадлежа к «социально-политическому направлению» в изучении античности, Г. в данном исследовании показал этапы и формы утверждения монархического порядка в Риме и его легитимации, выступил против господствовавшей теории Т. Моммзена о правовом континуитете Римского государства. В последующие годы Г., в основном, занимается историей Франции, в частности политическими идеями XVIII - XIX вв.

Литературовед, специалист по древнерусской словесности, древнерусской литературе, истории русской литературы.

Г. – специалист в области государственного права и истории права. В центре его исторических исследований – история права и институтов местного самоуправления России и Европы. Одним из важных достижений Февральской революции Г. считал демократизацию и расширение полномочий земских собраний, значительно ограниченных при Александре III. Многие научные взгляды Г. легли в основу программ, разрабатываемых им в ходе своей политической карьеры. В 20-е - 30-е гг. научные интересы Г. были связаны с изучением истории русской эмиграции XIX века.

Научные достижения Г. не так значительны, как у его брата – Михаила Грушевского. Но без его работ нельзя адекватно представить историографию Великого княжества Литовского. Его ранняя работа посвящена интереснейшему региону – Пинскому Полесью, где сохранялись весьма архаические традиции социальной жизни, уходящие своими корнями в эпоху Киевской Руси. Ещё более значимым для исторической науки стало исследование, посвящённое городам ВКЛ. Это цельная концепция городского строя, главными чертами которого являются древнерусские вечевые традиции. Города вели борьбу за свои права, за старину, но старина отступала под воздействием нового государственного «уряда», а это вело к изменению прежнего строя и росту социальной напряженности в городах и землях. Ряд работ историка, также как и его учебные курсы посвящены некоторым вопросам украинской истории: интеллигенции и казачеству. Для научной манеры Г. характерно внимание к вопросам исторической географии и этнографии.

Г. являлся признанным специалистом в области права Царства Польского и права ряда других славянских стран. Ему принадлежит ключевая роль в создании «Уложения о наказаниях Царства Польского» (1845 г.). Высок был вклад ученого и в разработку общеимперского «Уложения о наказаниях», созданного в том же году. В центре научных интересов Г. находились вопросы истории польского, русского и европейского права. В течение всей жизни Г. занимался сбором юридических источников. Собрал богатейшую библиотеку, которую продал Новороссийскому университету